Description du produit
El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es, en esencia, el zumo natural de la aceituna. Considerado una de las grasas más saludables del mundo y el corazón de la dieta mediterránea, el AOVE de máxima categoría solo se consigue cuando la excelencia se cuida desde el propio olivo.
1. Recolección en vuelo: Se recoje la aceituna directamente del árbol, evitando que toque el suelo. Asegurando que el fruto llegue a la almazara sano, limpio y libre de impurezas.
2. Molturación en el día: Se muele el fruto a las pocas horas de ser recolectado, protegiendo toda la frescura y riqueza organoléptica de la fruta. La rapidez es clave para conservar intactas sus propiedades nutricionales y aromáticas.
3. Extracción en frío: Se bate la masa a baja temperatura. Este proceso en frío es indispensable para preservar sus antioxidantes naturales, polifenoles y su sabor característico.
4. Decantación natural: Tras la centrifugación, se deja reposar el aceite de forma puramente física para separar la humedad residual y las micropartículas en suspensión.
El resultado es un AOVE aromático, lleno de vida y elaborado desde el respeto al producto y al trabajo de la tierra.
¿Qué es la acidez en el Aceite de Oliva Virgen Extra?
Es habitual escuchar hablar de la acidez del aceite de oliva, pero existe mucha confusión sobre lo que realmente significa. A continuación, te explicamos los puntos clave que debes conocer:
1. Es un parámetro químico, no un sabor
A diferencia de lo que ocurre con frutas como el limón, la acidez del aceite no se detecta con el paladar. No se puede saborear ni tiene relación con los sabores básicos (dulce, salado, ácido o amargo). Es una medida química (la cantidad de ácidos grasos libres) que solo se puede determinar mediante análisis en un laboratorio.
2. Indicador de calidad y frescura
La acidez es el principal indicador del estado de salud de la aceituna y del cuidado en su elaboración:
- Menor acidez = Mayor calidad: Indica que el aceite ha sido elaborado con aceitunas sanas y frescas, y que la extracción se ha realizado de forma rápida y cuidadosa.
- Límite legal: Según la normativa europea, para que un aceite sea considerado Virgen Extra (AOVE), su acidez debe ser siempre igual o inferior a 0,8º.
3. No confundas la acidez con el picor o el amargor
Es muy común pensar que un aceite es «ácido» cuando en boca resulta intenso. Sin embargo, lo que realmente estás percibiendo es el amargor o el picor, que son atributos positivos y característicos de un buen aceite de oliva virgen extra.
4. Pequeñas diferencias no cambian la excelencia
Un AOVE con 0,2º de acidez no es necesariamente mejor que uno con 0,4º; ambos pertenecen a la máxima categoría de calidad. Lo que realmente diferencia a un gran Virgen Extra son sus propiedades organolépticas: un aroma fresco, un sabor frutado y un equilibrio perfecto en boca.
