Description du produit
Connue pour ses bénéfices sur la santé en tant qu'ingrédient clé du régime méditerranéen, l'huile d'olive vierge extra (AOVE) est le jus naturel d'un fruit : l'olive.
L'huile d'olive vierge extra est l'huile d'olive de la plus haute qualité, une huile présentant des qualités et propriétés irréprochables qui en font un produit idéal pour la cuisine, et, du point de vue de la santé, une des meilleures matières grasses qui existent.
Lorsqu'on parle de qualité dans le processus de fabrication de la AOVE, il faut savoir que la qualité commence dès le champ, dès l'olivier et dès l'olive.
Un des facteurs clé pour produire une huile d'olive vierge extra est la cueillette des olives. Soigner cette phase du processus de fabrication est fondamental pour que les olives arrivent en bon état au pressoir. Pour obtenir une huile d'olive vierge extra de qualité, nous devons utiliser uniquement des olives récoltées sur l'arbre, qui n'ont pas touché le sol. C'est ce qui garantit que le fruit est sain, propre et dépourvu d'impuretés pour la phase suivante du processus.
La récolte comme le transport doivent s'effectuer avec le maximum de précautions pour que l'olive ne subisse aucun dommage. Le transport du fruit, de l'olivier au pressoir doit s'effectuer le même jour que la récolte, ou au plus vite. La rapidité à mener à bien le processus est fondamentale et détermine en définitive la qualité du produit final.
Less olives doivent être moulues le jour même de la cueillette pour obtenir une qualité maximale et éviter que le fruit de ne déteriore. C'est seulement ainsi que l'on peut obtenir une huile d'olive vierge extra de qualité.
La pate issue de la mouture est pressée pour extraire la majeure partie de l'huile présente dans le moût. Cette étape doit se faire à froid, précisément en dessous de 27 °C. La température est essentielle pour garantir la qualité de l'huile d'olive vierge extra (AOVE).
Après la centrifugation vient la décantation, processus purement physique durant lequel l'huile se sépare de l'eau et des impuretés (petites particules d'olive) qui n'ont pas été éliminées par la centrifugation. Pour la décantation, l'huile reste au repos quelques heures pour que les microparticules restant en suspension à l'issue de la centrifugation, et l'humidité résiduelle se déposent, ce repos est une garantie de qualité.
